Le problème
La solution
Le marché
Les chiffres
Implantation
Dossier d'investissement · Juillet 2026
La gastronomie adaptée
comme opportunité d'investissement
DES LABORATOIRES TRAITEURS EN TEXTURE MODIFIÉE
L'Inattendu est une SA produisant des repas en texture modifiée selon un cahier des charges de traiteur spécialisé.
Ancré institutionnellement par D3D Genève, le projet cible un marché structurellement sous-servi de 139'000 personnes sur les cantons de Genève et Vaud.
18 CHF
Prix de vente moyen par repas
993'300 CHF
Chiffre d'affaires année 1
X 17
Valorisation à 3 ans
Le problème
8 à 10%
de la population ne peut pas manger normalement
ADULTES ET ENFANTS
Ils sont de plus en plus nombreux à devoir faire face à des problématiques de nutrition momentanées ou définitives, avec un besoin d'une alimentation adaptée à leur envie et gustative.
Ils privilégient une restauration rapide à l’emporter ou de livraison à domicile.
Vieillissement, pathologies neurologiques, suites opératoires, problèmes dentaires, problèmes de déglutitions (dysphagie).
La réponse du marché reste industrielle, institutionnelle mais jamais gustative.
La solution
La texture modifiée comme opportunité culinaire pas une contrainte
L'Inattendu opère selon un cahier des charges de traiteur spécialisé.
Le goût, l'esthétique, la présentation et la dignité du repas sont au cœur de chaque plat.
Laboratoire culinaire
Marchés institutionnels et particuliers
Partenariat R&D
Mission sociale
Le marché
Un marché peu structuré, en forte croissance
Genève et Vaud concentrent environ 139'000 personnes potentiellement concernées quotidiennement.
L'offre qualitative est quasi absente.
L'évolution démographique et le déplacement vers le domicile renforcent structurellement ce marché.
personnes concernées / jour en Suisse romande (GE + VD, hypothèse 10 % de la population)
bénéficiaires de soins à domicile / jour à Genève (IMAD, 2023)
%
bénéficiaires de soins à domicile / jour à Genève (IMAD, 2023)
Modèle économique et projections
3 ans de croissance maîtrisée
Démarrage à 200 repas/jour dès M2 — au-dessus du seuil de rentabilité de ~140 repas/jour.
Montée en charge progressive vers 500 repas/jour en fin d'année 3.
200
repas par jour démarrage M2
∼140
repas par jour seuil de rentabilité
500
repas par jour par laboratoire
30%
coût de matières premières
Chiffre d'affaire et résultats nets
| 1 Laboratoire | Année 1 | Année 2 | Année 3 |
| Chiffre d'affaires | 993'300 CHF | 1'871'000 CHF | 2'425'000 CHF |
| Bénéfice net | 125'000 CHF | 425'000 CHF | 640'000 CHF |
| Nombre de repas / jour | 250 | 400 | 500 |
Objectifs à 3 ans : 6 laboratoires
Implantation initiale
Rue Sainte-Beuve 9, Lausanne (en projet)
Organisation et équipe
L’un des atouts majeurs de L’Inattendu réside dans la possibilité de réunir autour du projet une équipe de professionnels expérimentés, avec des personnes disposant d’une réelle expérience à chaque poste clé.
L’organisation envisagée comprend :
• Une direction générale ;
• Un chef responsable traiteur ;
• Un maître d’hôtel ;
• Une fonction plonge et entretien ;
• Un soutien administratif et secrétariat ;
• Une fonction d’ambassadrice du projet pour développer sa visibilité, ses relations et son réseau.
Ainsi que des experts :
• Gabriel Serero : expert mondialement reconnu en texture modifiée
• François Berger : expert en direction d’EHPAD (EMS), méthodes et formations médico-sociale
• vanguard Studios : experts en communication audio-visuelle et digital